Svatomartinská husa nebo kachna z Farmy Tomáše Jelena: Ještě je čas si pro ně zajet! Přinášíme tipy na 5 osvědčených receptů

Blíží se sv. Martin a s ním i tradice, na kterou se milovníci dobrého jídla těší celý rok – pečená svatomartinská drůbež. Pokud si ale chcete pochutnat na té nejvyšší možné kvalitě z poctivého lokálního chovu, je nejvyšší čas jednat. Tu nejlepší husičku i šťavnatou kachnu pořídíte na rodinné farmě kousek od Slaného, Velvar, Kladna i Prahy. A proč do Žižic? podívejte se na videa.

Chcete oslavit sv. Martina až v klidu a o víkendu? Máte šanci s husou nebo kachnou z Farmy Jelen.

Nezapomeňte pustit zvuk kliknutím na mikrofonek

Objednejte si a vyzvedněte nádhernou domácí husu nebo kachnu. Telefony pro rezervaci: 775 665 358 nebo 602 223 405. Mapa na konci článku.

Na Farmě Tomáše Jelena je stále ještě čas zajistit si sváteční pečínku na váš stůl. Ne každý totiž nedá dopustit na klasickou husu – spousta lidí dává přednost pečené kachně. I ty pochopitelně naleznete v nabídce této rodinné farmy v dostatečném množství. Kachna navíc představuje skvělou alternativu: cenově vyjde lépe a svou velikostí je pro běžnou rodinu často praktičtější než velká husa.

V dnešním článku vám přinášíme tipy na 5 osvědčených receptů na úpravu těchto svátečních pochoutek včetně poctivých domácích příloh. A mapa je na konci.

Žádná rychlopěstírna v hale, ale poctivá péče

Kdo farmu zná, ví, že Tomáš Jelen nedělá kompromisy. Jeho husy i kachny vyrůstají v klidu, s dostatkem prostoru a hlavně na krmivu, za které by dala ruku do ohně i ta nejstarší babička. „Žádná chemie, žádné urychlovače růstu,“ potvrzuje sám farmář přímo z výběhu mezi svým hejnem. Základem je totiž poctivá obilná směs a šrot, které si farma vyrábí sama z vlastních polností. Výsledek? Maso, které má úplně jinou barvu, vůni a především chuť, než na jakou jsme zvyklí ze supermarketů.

Objednávky na úžasné, čerstvé husy i kachny, včetně drobů, můžete provádět telefonicky na výše uvedených číslech nebo přímo na místě zakoupit. Jedno zavolání je jistota.

5 skvělých receptů: Od poctivé staročeské klasiky po sváteční specialitu

1. Tradiční staročeská husa na kmíně (Pomalé pečení)

Není nad poctivou klasiku. Tajemství spočívá v trpělivosti a nízké teplotě, díky které se maso takhle velké husy doslova rozpadá na jazyku.

Co budete potřebovat: 1 celou husu z Farmy Tomáše Jelena, dostatek soli, celý kmín, 200 ml vody.
Postup: Husu den předem důkladně nasolte zvenku i zevnitř a bohatě posypte kmínem. Uložte do chladu. Druhý den ji podlijte trochou vody, přiklopte pekáč a dejte do trouby vyhřáté na 110–120 °C. Pečte pomalu 6 až 8 hodin, aby se maso důkladně propeklo. Průběžně zvlhčujte výpekem. Na poslední půlhodinu zvyšte teplotu na 190 °C, odklopte víko a dopřejte kůžičce nádhernou zlatavou barvu a křupavost. Podávejte s knedlíky, zelím a lokšemi.

2. Sváteční husa na pomerančích a badyánu

Jemně navinulá chuť citrusů v kombinaci s aromatem koření dokonale prosekne bohatost husího masa a dodá mu elegantní nádech.

Co budete potřebovat: Husu, sůl, 3 chemicky neošetřené pomeranče, 2 hvězdičky badyánu, 1 svitek skořice, 2 lžíce medu, 100 ml červeného vína.
Postup: Husu nasolte. Dva pomeranče nakrájejte na měsíčky a společně s badyánem a skořicí jimi naplňte břišní dutinu. Pečte zakryté při 110–120 °C pomalu 6 až 8 hodin, protože takhle velká husa potřebuje svůj čas. Ze šťávy jednoho pomeranče a dvou lžic medu smíchejte glazuru. Hodinu před koncem pečení začněte husu touto směsí potírat a podlijte ji červeným vínem. Kůrka získá úžasnou karamelovo-citrusovou vůni i barvu.

3. Tradiční česká husa se žemlovou nádivkou a drůbežími játry

Předci věděli, že skvělá nádivka nasákne chuť a sádlo pečeně tak, že o ni bude u stolu dokonce větší boj než o samotná prsa!

Co budete potřebovat: Husu, sůl, kmín. Na nádivku: 4 starší housky, 150 ml mléka, 3 vejce (bílky ušlehané na sníh), 150 g husích nebo kuřecích jater, 50 g másla, hrst čerstvé petrželky, špetku muškátového oříšku, sůl a pepř.
Postup: Housky nakrájejte na kostičky a pokropte mlékem. Játra nakrájejte nadrobno a orestujte na másle. K houskám přidejte žloutky, játra, nasekanou petrželku, muškátový oříšek, sůl a pepř. Nakonec jemně zapracujte sníh z bílků. Nádivkou naplňte husu a otvor spíchněte špejlí nebo zašijte. Pečte pomalu při 110–120 °C celých 6 až 8 hodin za stálého přelévání výpekem, aby se perfektně propekla husa i nádivka uvnitř.

4. Jemná husa pečená na jablkách, cibuli a majoránce

Osvědčená rodinná varianta. Jablka s cibulí absorbují přebytečný tuk a dodají masu příjemně nasládlou šťavnatost.

Co budete potřebovat: Husu, sůl, 4 sladkokyselá jablka (např. šťavnatá česká jablíčka), 3 velké cibule, 2 lžíce sušené majoránky, trochu kmínu.
Postup: Husu uvnitř i vně nasolte a zevnitř vydatně potřete majoránkou. Jablka zbavte jádřinců a nakrájejte na čtvrtky, cibuli na silnější klínky. Směsí jablek a cibule naplňte husu a zbytek rozložte do pekáče kolem ní. Pečte pomalu při 110–120 °C po dobu 6 až 8 hodin. Jablka se během této dlouhé doby pečení rozpadnou do šťávy a vytvoří přirozeně hustou, lahodnou omáčku.

5. Exkluzivní husa na černém pivu, sušených švestkách a vlašských ořeších

Tohle je opravdový gurmánský klenot! Černé pivo vytvoří úžasně tmavou, bohatou omáčku a švestky s ořechy dodají jídlu luxusní podzimní charakter.

Co budete potřebovat: Husu, sůl, kmín, 0,5 l kvalitního černého piva, 150 g sušených švestek, 100 g vyloupaných vlašských ořechů, 1 lžíci povidel.
Postup: Nasolenou husu vložte do pekáče, nasypte kolem ní sušené švestky a celá vlašská jádra. Podlijte polovinou černého piva. Pečte zaklopené při 110–120 °C celých 6 až 8 hodin, přičemž postupně dolévejte zbylé pivo. Jakmile je husa dokonale měkká, odeberte část výpeku se švestkami, rozmíchejte v něm lžíci povidel a husu tím potřete. Nakonec odklopené doplékejte při 180 °C zhruba 20 minut na temně lesklou a křupavou kůrku.

K svatomartinské huse patří i poctivé zelí a domácí lokše

Každá správná hospodyňka má sice svůj osvědčený recept, ale pro jistotu a inspiraci připomínáme, jak připravit to nejlepší červené i bílé zelí, a přidáváme recept na tradiční staročeské lokše, které k huse skvěle doplní knedlíky.

Poctivé dušené červené zelí

Co budete potřebovat: 1 hlávka červeného zelí, 2 cibule, 2 lžíce husího sádla, 2 lžíce cukru (na karamel), 2 lžíce octu, 1 jablko (nastrouhané), sůl, celý kmín, trochu vody nebo červeného vína.
Postup: Zelí nakrouhejte najemno. Na husím sádle osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte cukr a nechte ho lehce zkaramelizovat. Vsypte zelí, přidejte kmín, nastrouhané jablko, podlijte trochou vody (nebo vína), osolte a přikryté duste doměkka (zhruba 30–40 minut). Na závěr ochuťte octem a případně ještě cukrem, aby bylo zelí příjemně sladkokyselé.

Tradiční dušené bílé zelí

Co budete potřebovat: 1 hlávka bílého zelí, 1 cibule, 1 lžíce husího sádla, 1 lžička hladké mouky na zahuštění, cukr, ocet, sůl, kmín.
Postup: Zelí nakrouhejte, krátce spařte vroucí vodou a scedťe. Na sádle zpěňte nakrájenou cibuli, přidejte zelí, kmín, sůl a podlijte vodou. Duste doměkka. Až je zelí měkké, poprašte ho lžičkou mouky (nebo udělejte světlou cibulovou jíšku), nechte krátce provařit a dochuťte octem a cukrem.

Staročeské bramborové lokše

Co budete potřebovat: 1 kg uvařených brambor ve slupce (nejlépe z předchozího dne), cca 250–300 g hladké mouky (podle savosti brambor), sůl, a hlavně rozpuštěné husí sádlo na potírání.
Postup: Předem uvařené a vychladlé brambory oloupejte a najemno nastrouhejte nebo promačkejte. Přidejte mouku a špetku soli a vypracujte vláčné, nelepivé těsto. Rozdělte ho na menší kousky, z každého vyválejte na pomoučněném stole tenkou placku. Opečte nasucho na rozpálené litinové nebo teflonové pánvi z obou stran, až se na nich tvoří hnědé puchýřky. Hotové lokše ihned po vytažení z pánve štědře potřete z obou stran rozpuštěným husím sádlem. Jsou neskutečně měkké a skvěle se hodí k namáčení do husího výpeku!