Svátek svatého Martina 11. listopadu není jen o pečené huse a mladém vínu, ale tradičně k němu patří i speciální pečivo. To symbolizuje ukončení zemědělského roku, hojnost a štěstí.​

Svatomartinské rohlíčky  – Martinské podkovy

​Svatomartinské rohlíčky jsou tradiční sladké kynuté pečivo, které se peče v období svátku. V minulosti sloužily jako výslužka pro čeládku po skončení roční služby.​

 Symbolika a Tvar​Podkova: Tvar rohlíčku symbolizuje podkovu koně svatého Martina, který byl původně vojákem. Podkova má přinášet štěstí, hojnost a ochranu.​Náplň hojnosti: Rohlíčky jsou plněné sytými a podzimními plody, které představují bohatství sklizené úrody.​

 Tradiční náplně​ – Rohlíčky se obvykle připravují se dvěma hlavními náplněmi

• Maková náplň: Klasická, s citronovou kůrou.​
• Ořechová náplň: Nejčastěji z mletých vlašských ořechů, s cukrem a mlékem.

Bramborové lokše: Tradiční příloha

​Lokše jsou tenké, nasucho pečené placky z bramborového těsta, které jsou tradiční především na Moravě a ve Slezsku. Jsou ideální přílohou k huse, kde nahrazují knedlíky.​

 Dokonalá kombinace se sádlem. ​Lokše se pečou na rozpálené pánvi bez tuku a teprve horké se potírají vypečeným husím sádlem. Tím se stávají křehké, vláčné a získají fantastickou chuť. Jsou skvělé i samotné jako „chléb“ k sádlu a výpeku.

 Recept: Křehké Svatomartinské rohlíčky​

• Ingredience na Těsto:​ 500 g hladké mouky​250 ml mléka​80 g cukru krupice, 80 g másla (nebo husího sádla)​2 žloutky, 1 kostka droždí, špetka soli​Recept na Ořechovou
• Náplň:​200 g mletých vlašských ořechů​100 g cukru moučka​1 dcl horkého mléka, citronová kůra​
• Postup – Těsto: Z droždí, mléka a cukru připravte kvásek. Smíchejte s ostatními ingrediencemi na těsto, vypracujte a nechte vykynout (cca 1 hodinu).​
• Náplň: Ořechy smíchejte s cukry, zalijte horkým mlékem a přidejte citronovou kůru.​
• Tvarování: Vykynuté těsto rozdělte, rozválejte na kruhy a rozřežte na trojúhelníky.​Pečení: Na širší část trojúhelníku naneste náplň, zaviňte, stočte do tvaru podkovy/rohlíčku. Potřete vejcem a pečte při 180 °C asi 15–20 minut dozlatova.​

 Recept: Tradiční Bramborové lokše​

• Ingredience:​500 g vařených brambor ve slupce (typ C)​150–200 g hladké mouky​1 vejce, špetka soli.
• ​Na potření: Husí sádlo z pečení husy​
• Postup – Těsto: Uvařené a vychlazené brambory oloupejte a nastrouhejte. Přidejte mouku, vejce, sůl a rychle vypracujte nelepivé těsto.​
• Pečení: Těsto rozdělte na kousky, vyválejte na tenké placky (lokše) a pečte nasucho na rozpálené pánvi z obou stran.​Potírání: Ještě horké lokše ihned potřete čerstvým husím sádlem.​

-red-