S účinností od 1. ledna 2025 dochází k významným změnám v oblasti kontrol potravinářských podniků, včetně restaurací, školních jídelen či stánků s občerstvením. Krajská hygienická stanice Středočeského kraje (KHS) nadále zajišťuje komplexní dohled nad dodržováním hygienických a zdravotních standardů v těchto provozovnách, a to v rámci státního zdravotního dozoru.

Klíčové oblasti dozoru KHS

KHS se zaměřuje především na ověřování správné hygienické a výrobní praxe s cílem minimalizovat riziko ohrožení zdraví potravinami a pokrmy. Mezi další důležité činnosti patří:

• Prevence šíření infekčních onemocnění prostřednictvím potravin.
• Kontroly znalostí pracovníků vykonávajících epidemiologicky závažné činnosti.
• Kontrola rizikových potravin a materiálů přicházejících do styku s potravinami.
• Ověřování zdravotní nezávadnosti pitné vody, zejména z individuálních zdrojů.
• Dodržování pravidel o prodeji alkoholu a tabákových výrobků včetně elektronických cigaret a nikotinových sáčků.
• Hluková zátěž provozoven a její dopad na zdraví obyvatel.

Dozor v oblasti specifických zařízení

KHS nadále vykonává státní zdravotní dozor také v rámci stravovacích služeb ve specifických zařízeních, jako jsou nemocnice, zařízení sociálních služeb, věznice, školní jídelny, dětské skupiny nebo zotavovací akce pro děti.

Příjem podnětů a edukační činnost

KHS zůstává hlavním kontaktním místem pro podání stížností, a to zejména v případech:

• zdravotních potíží po konzumaci jídla,
• porušování hygienických pravidel,
• nedodržování zákazu kouření ve stravovacích provozech.

Kromě dozoru poskytuje KHS konzultační a školící činnost pro provozovatele stravovacích služeb. Mezi vzdělávací aktivity patří i organizace zkoušek ze znalosti hub, které opravňují k jejich sběru a prodeji.

Podpora zdraví a prevence

Výsledky svých kontrol KHS využívá k podpoře zdravého životního stylu a zdravotní osvěty mezi provozovateli i veřejností. Tyto aktivity mají za cíl nejen zvyšovat povědomí o hygienických standardech, ale také přispět k lepšímu porozumění odpovědnosti v oblasti potravinářských činností.

Nové kompetence a důraz na prevenci představují důležitý krok ke zvýšení bezpečnosti a kvality potravinářských služeb. Provozovatelé i spotřebitelé tak mohou očekávat větší důraz na ochranu veřejného zdraví.

Příklady konkrétních činností KHS Středočeského kraje od ledna 2025:

1. Kontrola hygieny v restauracích:

Inspektoři navštíví restauraci a zkontrolují, zda jsou dodržovány hygienické standardy při přípravě pokrmů, zda je správně skladováno maso, mléčné výrobky a další potraviny, a zda personál dodržuje zásady osobní hygieny.

2. Zdravotní nezávadnost pitné vody:

V malé kavárně využívající vlastní studnu budou inspektoři odebírat vzorky vody, aby ověřili její kvalitu a zdravotní nezávadnost, zejména v oblastech se zvýšeným rizikem kontaminace.

3. Kontrola školní jídelny:

V jídelně základní školy budou ověřovat, zda skladování a příprava pokrmů odpovídají přísným hygienickým předpisům, a zda pokrmy odpovídají nutričním potřebám dětí.

4. Omezení hluku:

V pizzerii s nočním provozem budou měřit hluk z kuchyňského vybavení a klimatizace, aby zjistili, zda neobtěžuje okolní obyvatele.

5. Kontrola na festivalech:

Na letním festivalu rychlého občerstvení bude KHS kontrolovat stánky s jídlem, zda se dodržují teplotní podmínky skladování potravin, a prověří také přítomnost dostatečného zázemí pro mytí rukou.

6. Zkouška znalostí hub:

Prodejce na trhu se přihlásí na zkoušku znalostí hub, kterou KHS organizuje. Po úspěšném složení obdrží osvědčení, které mu umožní prodávat nasbírané houby.

7. Edukace personálu:

V domově pro seniory inspektoři proškolí zaměstnance kuchyně, jak správně zacházet s potravinami, aby předešli riziku přenosu infekcí mezi klienty.

8. Šetření na základě stížnosti:

Zákazník si stěžuje na zdravotní problémy po jídle ve fast foodu. KHS provede kontrolu provozovny, otestuje vzorky pokrmů a zjistí, zda nebyly porušeny hygienické předpisy.

9. Kontrola zákazu prodeje alkoholu mladistvým:

V bistru bude KHS ověřovat, zda nedochází k prodeji alkoholických nápojů osobám mladším 18 let, a provede testovací nákup.

10. Prevence šíření infekcí:

V cateringové firmě inspektoři ověří, zda zaměstnanci, kteří měli infekční onemocnění, dodržují požadované karanténní lhůty a nenavštěvují pracoviště, dokud nejsou zdravotně způsobilí.

Tyto příklady ukazují šíři záběru KHS a jejich přístup zaměřený na ochranu veřejného zdraví.