Dnes, 8. října, slavíme svátek, který spojuje chutě a generace po celé střední a východní Evropě – Mezinárodní den pirohů! Tyto nenápadné, ale geniální taštičky z nekynutého těsta, plněné nejrůznějšími dobrotami, si zaslouží naši plnou pozornost.

Pirohy jsou důkazem, že to nejjednodušší jídlo bývá často i to nejoblíbenější.​

Historie na talíři: Cesta pirohů z Východu

​Příběh pirohů, zejména pod polským názvem pierogi, je starý a protkaný legendami. Všeobecně se má za to, že pirohy mají kořeny na Dálném východě a do Evropy se dostaly díky obchodním cestám. Podobné pokrmy (jako jsou čínské jiaozi nebo italské ravioli) ukazují na univerzální myšlenku naplněného těsta.​Nejčastěji se však zmiňuje, že do Polska je přivezl svatý Jacek Odrowąż ve 13. století z Kyjeva. Podle legendy prý nasytil pirohy hladovějící obyvatele po mongolském vpádu, a proto jsou někdy nazývány i „svatojacké pirohy“. Původně se jednalo o jídlo pro rolníky a chudší vrstvy, protože bylo levné a neuvěřitelně syté. V období svátků se plnily luxusnějšími náplněmi, ale po většinu roku představovaly základní pokrm.​Pirohy si postupem času získaly takovou popularitu, že se staly nedílnou součástí tradičních slavnostních tabulí. Například v Polsku nesměly chybět na vánoční večeři (plněné kysaným zelím a houbami) a na svatebních hostinách se podávaly speciální, bohatě plněné, symbolizující plodnost a štěstí.​Slaná vášeň: Klasika pro gurmány​Pirohy se původně zrodily v kuchyních chudého lidu jako vydatný a levný pokrm. Tato tradice dala vzniknout legendárním slaným variantám.​

Brambory a tvaroh (pierogi ruskie): Polská klasika, která je vlastně kombinací vařených brambor, tučného tvarohu a osmažené cibule. Podávané s rozpuštěným máslem a křupavými škvarky jsou dokonalou a hřejivou večeří.​Maso: Pirohy plněné mletým hovězím, vepřovým nebo směsí, často ochucené majoránkou nebo pepřem, jsou robustní a sytou volbou, která potěší každého masožravce.​

Ať už si vyberete jakoukoliv slanou náplň, nezapomeňte na tu správnou „čepičku“: osmaženou cibulku nebo škvarky. Jsou to právě tyto detaily, které slaným pirohům dodají ten pravý, nezapomenutelný šmrnc.​

Sladká tečka: Pirohy, které se mění v dezert​Jakmile se pirohy přesunuly z venkovských chalup na šlechtické stoly, otevřela se jim cesta i do světa dezertů. Sladké pirohy jsou dokonalou tečkou po obědě nebo samostatnou odpolední svačinou.​

Povidla: Nejoblíbenější sladká náplň. Hustá švestková povidla se v těstě krásně rozprostřou a jejich jemně nakyslá chuť skvěle doplňuje neutrální těsto.​

Mák a tvaroh: Kombinace, která v sobě nese českou a slovenskou tradici. Mletý mák s cukrem, nebo sladký tvaroh s rozinkami, to je chuť, kterou známe z dětství.​Čerstvé ovoce: V létě plněné jahodami, borůvkami nebo třešněmi. Po uvaření se ovoce uvnitř změní v horkou, sladkou a intenzivní náplň.​Sladké pirohy se vždy podávají s rozpuštěným máslem a velkou dávkou cukru nebo skořicového cukru. Kdo má rád krémovější texturu, může přidat i lžíci zakysané smetany.

​Jak je připravit?

​Tajemství dobrého pirohu je v těstě. Potřebujete jen mouku, vodu, sůl a případně jedno vejce. Těsto by mělo být hladké, pružné a vyválené natenko. Pak už jen vykrajujete kolečka, plníte, pečlivě uzavíráte okraje (to je klíč k tomu, aby náplň neutekla) a házíte je do vroucí vody. Pirohy jsou hotové, jakmile vyplavou na hladinu!​

Ať už si dnes připravíte misku sytých masových pirohů, nebo si osladíte den těmi ovocnými, nezapomeňte, že slavíte kus kulinářské historie. Šťastný Den pirohů!​

-red-