Krásné, křupavé a už krouhané, čerstvé zelí zakoupíte na Farmé Dryák. Pro velký zájem jsou přijímány objednávky na pátek. Nejen zelí, melouny, dýně a spoustu dalších čerstvých produktů dokonce i okurky rychlokvašky je možné si na poslední chvíli odvézt. Sezóna končí, bude se zavírat. Mapa na konci. 

Objednávky na krouhané zelí jsou přijímány Na telefonním čísle: 724 OO2 434

K dispozici je toho opravdu hodně, od brambor přes jablka, hrušky až po cibuli. neváhejte využít posledních pár dnů k doplnění zásob za velmi příznivé ceny.

Stále trvá i akce na melouny

​Zelí provází českou kuchyni už po staletí a naši předci moc dobře věděli, proč ho pěstují a schovávají do každého sklepa. Mělo a stále má svou nezaměnitelnou funkci, protože jde o levný, ale nesmírně bohatý zdroj vitamínů – zejména vitamínu C a probiotik –, který skvěle prospívá našemu trávení a dodává tělu sílu od sklizně do sklizně.

Velká zelná kuchařka: 10 parádních způsobů, jak zpracovat krouhané zelí a uchovat ho i od sklizně do sklizně, nejen z kuchyní naších babiček

​Ať už máte po ruce křupavé, čerstvé, krouhané zelí, nebo poctivé kvašené zelí ze sklenic či velkého zeláku, tenhle velký přehled 10 receptů a tipů vám ukáže, co všechno z něj můžete vykouzlit. Recepty nejen naších babiček. Naše doporučení zní: zvláště v teplé kuchyni používejte české poctivé sádlo místo náhražek v podobě různých olejů.

​1. Základní recept: Domácí kvašené zelí (v zeláku, nebo ve sklenicích)

• ​Suroviny: Krouhané zelí, kamenná sůl (zhruba 15–20 g na 1 kg zelí), celý kmín. A tajné vychytávky pro dokonalou chuť a křupavost: kolečka křenu, jablka pro zjemnění ostrosti a cibule, která se nacucá kvasnou šťávou a je ve finále naprostou delikatesou. Ideální volbou je kameninová nádoba přímo na kvašení – takzvaný zelák –, ale naprosto v pohodě poslouží i obyčejné sklenice.
• ​Postup: Zelí v míse posolíme, okmínujeme, přidáme křen, jablka i cibuli a důkladně prohněteme rukama, dokud nepustí šťávu. Poté ho silou a důkladně upěchujeme do připravené nádoby, aby bylo zcela ponořené ve vlastní šťávě a nevznikly vzduchové bubliny. Zelák uzavřeme vodním žlábkem a zatížíme, u sklenic víčko necháme volnější. Necháme kvasit při pokojové teplotě (u sklenic 1–2 týdny, u zeláku 3–4 týdny). Potom přemístíme do chladu. A pokud nemáte chladný sklep, zelí můžete po vykvašení jednoduše přesunout do sklenic a standardně zavařit – získáte tak jistotu, že vám v teple vydrží až do příštího roku!

​2. Poctivá česká zelňačka (Z kvašeného zelí). Doporučuje Kamila Dryáková

• ​Příprava: Na másle orestujeme cibulku, přidáme kvašené zelí, brambory a zalijeme vývarem. Mezi krajské speciality tohoto receptu rozhodně patří to, že se do poctivé zelňačky nakrájejí na plátky skvělé klobásy z udírny nebo i uzené maso. Každý kraj má zkrátka jiný mrav a zelňačka má tolik modifikací, že to doslova vybízí ke kreativitě každého, kdo se do ní pustí.
• ​Zahuštění: Správná zelňačka by měla být opravdu hustá. V žádném případě k jejímu zahuštění nepoužíváme jíšku ani žádné kupované chemické prostředky – tak, jak to dělaly naše babičky, tuto polévku zahušťujeme buď rozvařenou bramborou, nebo nastrouhaným tvrdým chlebem. Nakonec ji můžeme jemně zjemnit smetanou.

​3. Staročeské zelné placky (Tradiční základ a moderní vylepšení)

• ​Příprava: Tyhle placky se dělaly celoročně – to znamená, že se podle sezóny používalo čerstvé i kvašené krouhané zelí, díky kterému mají pokaždé jiný, skvělý charakter. Zelí se smíchalo s vejci, hladkou moukou, solí a kmínem, tvořily se placky a opékaly se dozlatova. Ve finále se mohly ještě zprudka potřít česnekem.
• ​Vychytávka: Základ je sice parádní sám o sobě, ale v dnešní době si ho můžete podle chuti vylepšit – klidně do těsta přihodit nastrouhaný uzený sýr nebo kousky uzeného masa.

​4. Bleskový křupavý salát s jablkem a křenem (Z čerstvého zelí)

• ​Příprava: Svěží a křupavá vitamínová bomba. Syrové krouhané zelí lehce osolíme, promneme, smícháme s nastrouhaným kyselkavým jablkem a trochou křenu. Přidáme kapku octa, lžičku medu a olivový olej – ideální lehká letní či podzimní příloha k masu.

​5. Klasické dušené zelí k nedělní pečeni (Z kvašeného zelí)

• ​Příprava: Na sádle orestujeme cibulku s lžičkou cukru do karamelova, přidáme kvašené zelí (případně lehce propláchnuté), kmín, podlijeme a dusíme doměkka. Nakonec zahustíme troškou nastrouhané syrové brambory pro dokonalou sametovost a skvělou chuť, která se hodí ke kachně, huse nebo vepřovému.

​6. Slaný zelný štrůdl z listového těsta (Z čerstvého i kvašeného zelí) Oblíbený recept Karla Dryáka.

• ​Příprava: Krouhané zelí osmahneme na cibulce s kousky uzeného bůčku nebo slaniny, dochutíme solí, hodně pepřem a kmínem. Samozřejmě lze využít jak čerstvé krouhané zelí, tak posléze i to kvašené – pokaždé tím získáme trošku jinou, specifickou chuť. Připravenou směs nakonec zabalíme do listového těsta jako klasický štrůdl, potřeme vejcem, posypeme semínky a upečeme do křupava.
• ​Vychytávka: Ani tady nejsou nápady nijak omezené – recept je možné modifikovat, například přidat nastrouhaný sýr nebo jakékoliv další ingredience jako například uzené maso, sýr, šunku, klobásy a tak dál podle fantazie kuchaře či kuchařky.

​7. Zelný salát Coleslaw s mrkví a dresinkem (Z čerstvého i kvašeného zelí)

• ​Příprava: Světová klasika, která se skvěle hodí k burgerům nebo grilovanému masu. Základ tvoří jemně krouhané syrové zelí s nastrouhanou mrkví a cibulkou, spojené dresinkem z majonézy, zakysané smetany, kapky jablečného octa a lžičky cukru.
• ​Vychytávka: Pokud místo syrového zelí sáhnete po tom kvašeném, získáte naprosto božský, pikantní zimní Coleslaw, který má neuvěřitelný šmak a skvěle nakopne trávení.

​8. Zapékané flíčky se zelím a uzeným masem (Z čerstvého i kvašeného zelí)

• ​Příprava: Poctivá česká a moravská klasika, která spolehlivě zasytí celou rodinu. Uvaříme flíčky a promícháme je s opékaným uzeným masem nebo slaninou a zelím. Můžete použít čerstvé krouhané zelí (předem udusěné doměkka na cibulce s cukrem) nebo tradiční kvašené zelí (to stačí lehce přepláchnout a orestovat). Do směsi vmícháme také rozšlehaná vejce, která vše krásně spojí. Tradiční pekáč poctivě vymažeme českým sádlem a vysypeme moukou, aby se nám flíčky nepřipekly. Vše zapékáme v pekáči dozlatova, případně navrch strouhneme sýr.

​9. Vařené zelné plněné taštičky nebo pirohy (Z kvašeného i čerstvého zelí)

• ​Příprava: Trochu pracnější, ale sváteční a poctivá záležitost. Připravíme si jednoduché kynuté nebo bramborové těsto. Jako náplň poslouží krouhané zelí orestované na cibulce se škvarky nebo uzeným bůčkem a pořádnou porcí pepře. Těsto naplníme, pečlivě uzavřeme a vytvarujeme taštičky, které následně uvaříme v osolené vodě. Na talíři je vydatně omastíme poctivým sádlem a na závěr posypeme dozlatova opečeno-vyškvařenou cibulkou na sádle.
• ​Vychytávka: S kvašeným zelím získáte tradiční, krásně nakyslou náplň, zatímco čerstvé zelí dodá jemnější, nasládlejší chuť.

​10. Zelná panvička s mletým masem a paprikou (Z čerstvého i kvašeného zelí)

• ​Příprava: Rychlé, šťavnaté a skvělé jídlo z jedné pánve pro dny, kdy není čas ztrácet čas. Na hluboké pánvi orestujeme mleté maso s cibulkou a česnekem, přidáme nakrájenou papriku a pořádnou porci krouhaného zelí. S čerstvým zelím vznikne lehká šťavnatá směs, s kvašeným naopak získáte bleskový oběd s příjemně kyselkavým šmrncem, který stačí podávat jen s čerstvým chlebem.

TO NENÍ OVOCE A ZELENINA, TO JE PROSTĚ DRYÁK