6. dubna, slaví svůj den plod, který má v kuchyni snad každý z nás. Ale ruku na srdce – málokdo tuší, že rajče má za sebou minulost plnou záhad, soudních sporů, a dokonce i medicínských receptů.​

 Bylo to skutečné „zakázané ovoce“?​Když se řekne vyhnání z ráje, většina lidí si představí jablko. Historici a lingvisté však často naznačují, že biblickým plodem hříchu mohlo být právě rajče.​

Jméno napovídá: V mnoha jazycích se mu dodnes neřekne jinak než „rajské jablko“ (např. rakouské Paradeiser).​Pokušení v červeném: Sytá barva, lesklá slupka a sladká šťáva z něj dělaly ideálního kandidáta na symbol pokušení. Francouzi mu po staletí neřekli jinak než pomme d’amour – jablko lásky.​

Dobrodružná cesta z And do Evropy

​I když je dnes rajče symbolem Itálie, jeho domovinou jsou divoké oblasti And v Jižní Americe (Peru, Ekvádor). Do podoby, kterou známe dnes, ho vyšlechtili až Aztékové v Mexiku. Ti mu dali jméno tomatl. Do Evropy se semínka dostala v 16. století se španělskými conquistadory, ale trvalo přes 200 let, než ho lidé přestali považovat za jedovatou okrasnou rostlinu a začali ho konečně jíst.

​Kečup jako lék? Ano a jen v lékárně!​

V 19. století byste pro kečup nešli do potravin, ale k lékárníkovi. V roce 1834 začal americký lékař John Cook Bennett prodávat kečup ve formě pilulek jako lék na žaludeční potíže, revmatismus a průjem. Tvrdil, že rajčata mají zázračné léčivé účinky. I když se z kečupu nakonec stala spíše pochutina, věda mu dává za pravdu v tom, že rajčata jsou pro tělo nesmírně prospěšná.​

 Šokující pravda: Vařené je zdravější!​

U většiny zeleniny platí, že syrová je nejlepší. U rajčat je to ale přesně naopak.​Možná protože je to ovoce.

• Zázračný lykopen: Rajčata obsahují silný antioxidant lykopen, který chrání srdce a kůži.​
• Tepelný bonus: Naše tělo dokáže lykopen mnohem lépe využít, pokud je rajče tepelně zpracované. Kvalitní domácí omáčka, pečená rajčata nebo poctivý protlak jsou tedy pro zdraví paradoxně přínosnější než čerstvý plod.​

 Právní bitva: Ovoce, nebo zelenina?​ Rajče je ovoce!!! Prohlášení za zeleninu mají na svědomí cla.

Tento spor musel v roce 1893 vyřešit až Nejvyšší soud USA. Botanicky je to sice ovoce (bobule), ale soudci tehdy rozhodli, že pro účely obchodu a vaření se bude brát jako zelenina, aby se z něj mohla vybírat vyšší cla.​

 Bonus: Recept na domácí „lék“ – Poctivý kečup bez chemie​

Když už víme, že tepelně upravená rajčata jsou pro tělo nejlepší, vyrobte si vlastní zásobu lykopenu. Tento recept je vyladěný tak, aby vynikla přirozená sladkost plodů.​

Co budete potřebovat:​

• 2 kg zralých rajčat (ideálně masité odrůdy)
• ​2 velké cibule
• ​2 jablka (dodají přírodní pectin a jemnou sladkost)​
• 150 ml jablečného octa​
• 100–150 g třtinového cukru (podle sladkosti rajčat)​1 lžíce soli​
• Koření: 1 lžička mleté papriky, 4 hřebíčky, 4 kuličky nového koření, 1 kousek skořice, špetka mletého pepře.​

Pracovní postup:​

• Základ: Rajčata, cibuli i oloupaná jablka nakrájejte na kousky a dejte do velkého hrnce.​Rozvaření: Přidejte sůl a koření (hřebíček a nové koření dejte do čajového vajíčka pro snadné vyjmutí). Vařte na mírném ohni asi 45–60 minut, dokud není vše úplně měkké.​
• Mixování a pasírování: Vyjměte celé koření a směs rozmixujte dohladka. Pro dokonalou texturu směs ještě propasírujte přes jemné síto – zbavíte se tak slupek a semínek.​
• Finále: Do hladké směsi přidejte ocet a cukr. Vařte bez pokličky dalších 30–60 minut, dokud kečup nezhoustne do požadované konzistence.​
• Uchování: Horký kečup plňte do čistých sklenic, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.​
• Tip: Pokud máte rádi pálivé, přidejte k vaření jednu chilli papričku. Takový kečup pak prohřeje tělo i duši!

Ta nejlepší rajčata, pro studenou i teplou kuchyni, až 17 odrůd, na vás budou čekat opět při samosběrech na farmě Dryák nedaleko od Slaného v Osluchově. Tak jako každý rok.