Zelený grunt, místo kde zažijí nádhernou symfonii i vaše chuťové pohárky

Resort Zelený grunt není jen místem v přírodě pro relax třeba rodin nebo párů a nebo pro pořádání mnoha soukromých či firemních akcí. Je i místem, kde poznáte výborné potraviny nevšedně špičkové kvality, Místem, kde víte co jíte. Místo kde lišky dávájí „Dobrou Noc.“ Mapa je na konci.

Poctivé suroviny a chuť, která má svůj původ

V době, kdy se i menší ubytovací zařízení často předhánějí v gastronomických ambicích, zvolili na Zeleném gruntu v Drchkově jinou cestu. Dávají přednost jednoduchosti, kvalitním surovinám a chuti, která má kořeny v tomto místě.

Snídaně, která nikoho nenudí a nenutí vybírat, každý si najde to své.

Hosté zde nezačínají den servírovaným menu, ale bohatým snídaňovým bufetem. Právě tato forma si podle zkušeností získala největší oblibu. Každý si může naložit to, na co má právě chuť, a v takovém množství, jaké mu vyhovuje.

O zavedení polopenze se uvažovalo dlouho. Myšlenka večerních „gruntovních jídel“ však nakonec ustoupila jiné úvaze – jak uspokojit různorodé chutě lidí, když každý přijíždí s jiným očekáváním. Nabídnout několik hotových jídel a nechat hosty vybrat jedno z nich by znamenalo určit rámec předem. A právě tomu se zde chtěli vyhnout.

Majitelé se proto rozhodli výrazně rozšířit nabídku samoobslužného bistra, které s novou sezónou nabídne širší sortiment potravin i hotových pokrmů. Hosté zde najdou ovoce, zeleninu, těstoviny, sendviče, pizzy, uzeniny, pečivo i další suroviny, z nichž si mohou jednoduchá jídla připravit sami. Nejde o nahrazení restaurace, ale o možnost volby – dát hostům prostor, aby si den uspořádali podle sebe.

Apartmán jako prostor svobody

Výhodou apartmánového penzionu je i to, že každý apartmán disponuje vlastní kuchyňskou linkou se spotřebiči – lednicí, elektrickým sporákem s troubou a kávovarem na kapsle. Hosté tak nejsou odkázáni na pevně daný čas ani jednotné menu. Mohou si připravit rychlou večeři po výletě nebo jen něco jednoduchého bez nutnosti kamkoli odcházet.

Specifický je wellness apartmán, který je koncipován především jako relaxační prostor. Namísto plnohodnotného sporáku je zde dvouplotýnkový vařič, ale hlavní roli hraje infrasauna, masážní křeslo a elektrický krb s efektem plamenů. Dva největší apartmány jsou naopak připraveny i pro delší rodinné pobyty.

Večer patří ohni

Zelený grunt je neoddělitelně spojen s večerním grilováním a opékáním. Hosté mohou využít grilovací altán se dvěma grily nebo otevřené ohniště. Při plánovaných komunitních akcích je možné společně rožnit sele, kýtu či krůtu – podle toho, na čem se účastníci dohodnou.

Jídlo zde není gastronomickou exhibicí. Je součástí setkání, které často pokračuje dlouho do večera.

S námi víte, co jíte

Část potravin vzniká přímo na statku, většina pochází od farmářů z okolí. Důraz je kladen na původ surovin a jejich kvalitu. Vědět, kde zelenina vyrostla, zde není marketingový slogan, ale běžná praxe. Pokud je to jen trochu možné, upřednostňována je lokální produkce – nejen kvůli čerstvosti, ale i jako podpora místních hospodářů.

Když byl před lety zakládán ovocný sad, základní podmínkou bylo vysadit staré vysokokmenné odrůdy, které nejsou závislé na chemickém ošetření a dokážou hospodařit s vodou i v období sucha. Stromy nesou tradiční jména jako Zlatá reneta, Ontario, Sparťan, Matčino, České panenské, Řehtáč či Bláhův poklad. Jejich plody nemají vždy dokonalý vzhled, ale jejich chuť bývá výrazná a nezaměnitelná.

Z pečlivě vytříděných jablek vznikají pověstné mošty, šetrně pasterované v nedaleké moštárně tak, aby si zachovaly přirozenou chuť. V sadu rostou také hrušně, slivoně i kdoule, mezi vysokokmeny byly vysazeny rybízy a angrešty.

V omezeném množství se zde vyrábějí i marmelády splňující všechny zákonné požadavky. Některé další produkty by zde připravovat uměli, ale současná legislativa drobným producentům mnohé komplikuje. Rozhodnutí je proto jednoduché – dělat jen to, co lze dělat poctivě a bez kompromisů.

V samoobslužném bistru nechybí běžné alkoholické i nealkoholické nápoje, čepované pivo Pilsner Urquell ani ochucený nealkoholický Birell. Pověstné jsou také jablečné mošty z vlastních plodů.

Tradice, která má pokračovat

Historický statek byl po staletí místem, kde měl sad, chléb i společný stůl své pevné místo. Grunt byl v rukou jedné rodiny téměř čtyři sta let, až do kolektivizace. Po restituci byl majetek původní rodině vrácen, ale neviditelná nit, která po generace spojovala práci, půdu a každodenní život, už byla přetržena.

Dnešní podoba místa je snahou tuto přerušenou kontinuitu alespoň částečně navázat. Ne kopií minulosti, ale odpovědností za to, co bude předáno dál. Společný stůl, sad bez chemie, jednoduché suroviny a večer u ohně tu nejsou jen kulisou pro hosty, ale pokusem vrátit místu smysl, který přesahuje jednu generaci.

Možná právě proto se zde uvažuje o vybudování venkovní pece pro komunitní pečení kvasového chleba. Ne na prodej, ale pro chvíle, kdy si lidé něco vytvoří společně a odvezou si domů víc než jen hotový výrobek. A bude jistě reálné, při větších setkáních upéct chleba tak zvaně sebou domů.

Na Zeleném gruntu tak nejde jen o jídlo. Jde o poctivost, vůni ohně a chuť, která má svůj původ. V době, kdy je výběr často jen zdánlivý, může být právě tato jednoduchost tím, co dává věcem skutečnou chuť.