Fotografie připomenou krásu této rostliny, ovšem pojďte se s námi projít historií i současností a poznejte mnoho nového co jste určitě doposud o máku netušili.

Národní dědictví na talíři a rostlinná hvězda, kterou svět závidí.

Království máku: Od polí k pokladům v kuchyni​

Mák setý (Papaver\ somniferum) sice vládne našim polím, ale rod Papaver je neuvěřitelně rozmanitý! Zatímco u nás se pro kulinářské účely pěstuje hlavně mák modrý, který je pro českou kuchyni typický, ve světě najdeme tisíce různých kultivarů a desítky druhů. Některé se pěstují pro okrasu, jiné pro farmaceutické účely.

A nesmíme zapomenout na divoce rostoucí, planý mák vlčí (Papaver\ rhoeas), jehož sytě červené květy jsou v létě okrasou polí. I když není vhodný pro běžné pečení, jeho okvětní lístky se tradičně využívaly v lidovém léčitelství, například pro přípravu sirupů s uklidňujícími účinky na dýchací cesty.

​Česká republika je tradičním a jedním z největších pěstitelů máku modrého na světě, který je ceněný pro svou sladkou chuť a nízký obsah alkaloidů. Pěstuje se zde na tisících hektarů a tvoří významnou součást našeho zemědělství.

Mák je v České republice obzvláště oblíbenou surovinou a je považován za naše národní dědictví v pečení.​Je důležité zmínit, že v některých zemích, například ve Spojených státech amerických, je k máku a jeho pěstování přistupováno mnohem opatrněji, a to kvůli obsahu opioidních alkaloidů (zejména morfinu a kodeinu) a možné záměně s mákem pro farmaceutické účely.

Český modrý mák je však bezpečný a vhodný ke konzumaci. Globálně se mák pěstuje především v zemích s dlouhou tradicí, jako je Turecko, Španělsko, Indie a Austrálie. Pro svou nenáročnost a adaptabilitu je však oblíbený po celém světě.​

Od starověku po babiččiny buchty

Málokterá surovina má v české kuchyni tak silné místo a tak dlouhou tradici jako mák. Není jen obyčejnou ingrediencí, ale symbolem domova a nostalgie. Mák setý (Papaver\ somniferum) provází lidstvo už tisíce let. Archeologické nálezy dokazují, že se pěstoval již v neolitu, a na území dnešního Česka je jeho pěstování doloženo už od středověku.

Zatímco ve světě je mák často vnímán především optikou farmacie, my ho vnímáme jako laskominu. Jeho drobné, ale silné semínko je základem nespočtu tradičních pokrmů – od neodolatelných makovců přes nádivky do buchet až po posypání nudlí. Je to klenot, který si v naší zemi hýčkáme a chráníme.

​ Mák v kuchyni: Nejen do buchet​

Česká kuchyně by bez máku nebyla kompletní. Na rozdíl od jiných zemí, kde se mák používá spíše jako koření nebo posyp, my ho vnímáme jako plnohodnotnou náplň a hlavní ingredienci. Největší slávu bezesporu sklízí v makovci, ve vánočce, nebo jako bohatá náplň do kynutých buchet. Oblíbené jsou i pokrmy z „chudé“ kuchyně, jako jsou nudle s mákem, bramborové šišky s mákem (makové šulánky) či tradiční valašské frgály.

Mák se pro pečení většinou mele – tím se uvolní jeho olej a intenzivní chuť, nebo se používá nemletý jako křupavý posyp. V posledních letech se navíc dostává do moderní gastronomie, kde se objevuje v sušenkách, krémech a dokonce i v makovém mléku.​

Lékárna v semínku: Zdravotní síla máku​

Mák je často považován za kalorickou bombu, ale je to především nutriční powerhouse! Ačkoliv je kalorický kvůli vysokému obsahu oleje, nabízí tělu obrovskou koncentraci prospěšných látek:​Vápník (Calcium): Mák je fenomenálním zdrojem vápníku – v některých kultivarech ho má až 12krát více než mléko! Je tak skvělou volbou pro zdravé kosti, zuby a prevenci osteoporózy, zejména u lidí, kteří nekonzumují mléčné výrobky.​Esenciální mastné kyseliny: Mák obsahuje vysoké množství zdravých tuků, zejména kyselinu linolovou (omega-6) a olejovou (omega-9), které jsou důležité pro zdraví srdce a cév.​Další minerály a vitamíny: Je bohatý na železo (proti chudokrevnosti), hořčík (pro nervovou soustavu), draslík, zinek a vitamíny skupiny B a E.​Vláknina: Mák podporuje zdravé trávení a pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi. Díky obsahu některých alkaloidů (v malém množství v potravinářském máku) je mák tradičně používán i pro uklidnění a lepší spánek, což z něj dělá ideální tečku za dnem.​

Mák jako symbol: Tradice, pověry a štědrovečerní stůl​

Mák má u nás mnohem hlubší význam než jen kulinářský. Po staletí byl považován za symbol hojnosti, plodnosti a bohatství.​Vánoční kouzlo: Jeho důležitost nejvíce vystupuje v době Vánoc. Na Štědrý den by podle tradice neměl chybět na stole, často ve formě štědrovečerní kaše (popř. kuba nebo bobaľky). Věřilo se, že kdo sní o Štědrém večeru makové jídlo, bude mít v následujícím roce dostatek peněz a jeho dům bude chráněn před neštěstím.​

• Svatební zvyky: V některých oblastech se nevěstě dával mák do střevíců nebo do kapsy, aby byla plodná a měla dostatek dětí.​
• Věštění: Drobné semínko se v lidovém léčitelství a magii používalo také k věštění budoucnosti nebo k ochraně před zlem. Mák je zkrátka vetkaný do naší národní DNA.​

Poklad, který nesmí vymizet​

Mák setý je víc než jen náplň do koláčů. Je to kulturní symbol, výjimečný zdroj vápníku a zároveň důležitá zemědělská plodina. Český modrý mák je díky své chuti a bezpečnosti skutečný unikát, který bychom si měli hýčkat.

Jeho krása a přínos pro ekosystém navíc nekončí v kuchyni; divoce rostoucí mák vlčí (Papaver\ rhoeas) je neocenitelným a úžasným zdrojem potravy pro ptáky a další drobná polní zvířata. Chráníme-li tradici pěstování máku, chráníme kus našeho dědictví a zároveň podporujeme biodiverzitu a zdravý životní styl. Dovolte máku, aby i nadále hrál hlavní roli ve vaší kuchyni!​

Foto: Veronika Pivoňková, text: -red-

Víte kdo je Veronika Pivoňková? Mladá, pohledná a především empatická fotografka. Mezi její nejoblíbenější témata patří příroda a to jak fauna tak i flóra. Pro nás je ctí, že svolila ke stálé spolupráci a tak se s jejími fotografiemi budete setkávat pravidelně.