Podzimní příroda má zvláštní klid. Mlhy se válejí nad loukami, srnčí zvěř pomalu mění své chování a v trnitém houští se rudě lesknou šípky pokryté kapkami rosy. Plody růže šípkové.

Pro myslivce jsou symbolem konce sezóny, ale také znamením, že les a pole znovu dávají svým obyvatelům i lidem, co k nim chodí s úctou, bohatou úrodu a zdroj živin.

Nejdůležitější je ale tento dar přírody pro zvěř a to svojí energií, kterou les i tímto způsobem rozdává. V době, kdy tráva ztrácí sílu a bukvice či žaludy jsou už sebrány, přichází na řadu právě šípky. Jsou pro zvěř doslova zásobárnou energie a klíčem pro přežití tuhých zim, které nenabízí jiné možnosti potravy.

Srnčí i jelení zvěř si na nich ráda pochutná, zejména když přejdou prvními mrazíky, tehdy totiž změknou a jsou sladší. Zajíci se do trnitého houští také rádi vydají, stejně jako bažanti a drobná zvěř, která v keřích nachází nejen potravu, ale i bezpečí a úkryt před silným větrem a predátory.

Ptáci, například drozdi, kosové nebo kvíčaly, se na šípky spoléhají již od podzimu. Mnoho z nich pomáhá i s jejich rozšiřováním. Semínka projdou jejich trávícím traktem a vyklíčí na novém místě, kde je pták vyloučí společně se svým výkalem. Tak se růže šípková sama stará o pokračování svého rodu.

Kdy šípky sbírat
Nejvhodnější doba ke sběru šípků je od konce září do října. Plody mají být sytě červené, pevné, ale ještě ne přemrzlé.
Na sušení je vhodné sbírat dřív, dokud jsou tvrdé.
Na marmeládu nebo likér je možné počkat po prvních mrazících, kdy jsou měkčí a sladší.
Sbírejte zásadně za sucha a s rukavicemi. Trny dovedou zaskočit i zkušeného myslivce.

Jak šípky sušit
Šípky se nejlépe suší v tenké vrstvě na sítech, v teplém, suchém a větraném místě. Trouba není vhodná, protože vysoká teplota ničí vitamín C. Po usušení je můžeš uchovat v plátěných pytlících nebo uzavřených sklenicích. Takto vydrží klidně celou zimu, a když se dobře usuší, ani neztratí barvu.

Recepty a využití šípků

1. Klasický šípkový čaj
Potřebujete
2 lžíce sušených šípků
0,5 litru vody
Postup:
Šípky lehce rozdrťte (ne úplně na prášek), zalijte vroucí vodou a nechte 10–15 minut povařit. Poté nechte čaj dalších 10 minut louhovat a přeceďte přes jemné sítko nebo plátno. Pro zachování vitamínu C můžete šípky také přes noc louhovat ve studené vodě a až ráno jen krátce ohřát.
Tento čaj je výborný na posílení imunity, po lovu prohřeje a dodá sílu po chladném dni.

2. Šípková marmeláda (tradiční myslivecký způsob)
Potřebujete
1 kg zralých šípků
0,5 kg cukru
1 litr vody
Postup:
Omyté šípky zbavte stopky a květního zbytku.
Zalijte vodou a vařte asi 30–40 minut, dokud nezměknou.
Propasíruj přes jemné sítko nebo plátno, aby se odstranila semínka a chloupky. Do vzniklé kaše přidejte cukr a vařte do zhoustnutí. Horké plňte do čistých sklenic, uzavřete a obraťte dnem vzhůru.
Marmeláda má specifickou, jemně trpkou chuť. Skvělá je na chléb s máslem, ale i ke zvěřinovým paštikám nebo sýrům. Výborně doplní chuť masa z jelení či srnčí zvěře.

3. Šípkový likér – sladký dar lesa
Potřebujete
500 g přemrzlých šípků
0,7 l jemného alkoholu (např. vodka nebo slivovice)
250 g cukru
0,5 l vody
Postup:
Šípky rozdrťte a dejte do sklenice s alkoholem.
Uzavřete a nechte 4–6 týdnů stát na teplém, tmavém místě, občas protřepejte. Poté přeceďte přes plátno. Z vody a cukru svařte sirup, nechte vychladnout a přimíchejte do výluhu. Likér nechte ještě pár týdnů „uzrát“. Má krásnou rudou barvu a příjemně hřeje. Je ideální na dlouhé zimní večery po návratu z posedu.

4. Šípkové víno
Potřebujete
2 kg čerstvých šípků
2,5 l vody
1 kg cukru
1/2 kostky droždí
Postup:
Šípky omyjte, rozmačkejte a dejte do nádoby. Přidejte vodu, cukr a droždí. Uzavřete kvasnou zátkou a nechte 3–4 týdny kvasit při pokojové teplotě. Poté přeceďte a nechte víno dozrát asi 2–3 měsíce v chladu.
Výsledkem je jemné, lehce trpké víno, které má příjemnou barvu a chuť podzimu.

5. Šípkový prášek – vitamín po celý rok
Usušené šípky můžete rozemlít na jemný prášek a používat ho jako doplněk do jogurtu, kaše nebo čaje.
Stačí půl lžičky denně a je to přirozený zdroj vitamínu C i antioxidantů.

Krása a užitek v jednom
Kromě toho, že šípky krmí zvěř a lidem poskytují zdraví, mají ještě jednu důležitou roli a to že chrání krajinu. Husté keře růže šípkové tvoří přirozené úkryty pro drobnou zvěř a ptactvo. Myslivecké spolky často růži šípkovou vysazují při zakládání remízků a biopásů.

Šípky jsou symbolem podzimu. Jsou prosté, krásné a užitečné. Myslivec, který se na podzim zastaví u keře obsypaného rudými plody, ví, že příroda nikdy neplýtvá. Každý šípek má svůj smysl jak pro ptáka, pro zajíce, i pro člověka, který se z lesa vrací s úctou.

S mysliveckým pozdravem
Eliška Marie Nedvědová

Kdo je Eliška Marie Nedvědová?  Především úžasná a empatická žena. Učitelka hudby na violoncello, skvělá kuchařka, milovnice přírody a v neposlední řadě myslivec tělem i duší. I přes své mládí a ženskou jemnost patří mezi nejlepší myslivce, snadno si poradí během chvilky i s vyvrhnutím a naporcováním divočáka a ještě navíc, než se rozkoukáte, už je na talíři skvělé jídlo. A pozor, pánové především, umí opravdu velmi dobře střílet ze všech dlouhých i krátkých palných zbraní.