Mezinárodní den řízků. Řízek patří neodmyslitelně do nejen do naší kuchyně, je oblíbený ve spoustě variací po celém světě. Našel si v mnoha modifikacích cestu i na jídelníček veganů a vegetariánů. Pojďme se na tento pokrm podívat blíže.

Půvab a křupavost řízků

Od klasiky k moderním variacím: ​Smažený řízek, tenhle nenáročný hrdina české kuchyně, má své pevné místo v srdcích a žaludcích mnoha z nás. Ať už je z vepřového, kuřecího, nebo telecího masa, vždycky se na něj těšíme.

Ale co je na něm tak kouzelného?​

Je to ta křupavá, zlatavá strouhanka, která při každém soustu zavoní a křupne. Za tou se skrývá šťavnaté a jemné maso, ideálně naklepané na tenký plátek. Právě tahle kombinace textur dělá z řízku pokrm, který nikdy neomrzí.​Možná si vybavíte vzpomínky z dětství, kdy jste ho jedli s bramborovou kaší a okurkou, nebo nedělní oběd u babičky. Řízek je symbolem pohody, rodiny a tradice.​

Pohled do historie a různé jeho podoby​

Původ smaženého řízku sahá hluboko do minulosti, ačkoli moderní podoba se proslavila především s vídeňským řízkem (německy Wiener Schnitzel). Ten, jak už název napovídá, pochází z Vídně a tradičně se připravuje výhradně z telecího masa. Právě telecí maso dodává vídeňskému řízku jeho specifickou jemnost. Zatímco u nás je klasický řízek často z vepřového, v Rakousku a dalších zemích je striktně dané, jaký druh masa se používá.​ Ale na cestách světem se můžete setkat i s dalšími variantami.

Třeba v Itálii se připravuje Cotoletta alla milanese, tedy milánská kotleta, která se od vídeňského řízku liší tím, že se často smaží na másle a maso se ponechává s kostí. V japonské kuchyni je zase populární Tonkatsu, což je vepřový řízek v křupavé strouhance panko, podávaný se speciální omáčkou.​

V každém koutě světa tak najdete místní variaci na tento skvělý pokrm. Ať už zůstanete u tradiční přípravy, nebo se odvážíte experimentovat, řízek je vždycky skvělá volba. Je to jídlo, které vás potěší a zasytí, a hlavně… je prostě k pomilování.​

-red-