Kančí kýta se šípkovou omáčkou nebo se zelím ?

Se šípkovou nebo se zelím? Hláška známá z českého filmu. A my vám přinášíme recept zrovna na tu šípkovou a se zelím najdete v naší nabídce také. Kančí kýtu podáváme s houskovým knedlíkem a bohatě polijeme omáčkou. Tak ať šípková vyhraje i u vás.

Kančí na šípkové

Kančí maso je skvělou volbou pro milovníky zvěřiny, a když se zkombinuje s jemnou, lehce nasládlou šípkovou omáčkou, vznikne luxusní pochoutka, která potěší každého gurmána. Jak na to?

Suroviny:

800 g kančí kýty
100 g slaniny
1 cibule
1 větší mrkev
1/2 celeru
1 petržel
2 bobkové listy
4 kuličky nového koření
5 kuliček pepře
2 lžíce oleje
1 lžíce másla
200 ml červeného vína
100 ml silného černého čaje
2–3 lžíce šípkového džemu
Sůl a pepř podle chuti
Masový vývar na podlévání

Postup:

Špikování masa:
Kančí kýtu prošpikujeme slaninou nakrájenou na tenké hranolky. To zajistí, že maso zůstane šťavnaté a získá bohatší chuť. Osolíme a opepříme.
Opékání masa:
V pekáčku nebo na pánvi rozpálíme směs oleje a másla, přidáme zbytek slaniny nakrájené na kostičky a necháme ji mírně vyškvařit. Na tomto základu opečeme maso ze všech stran dozlatova, aby se zatáhlo.
Základ omáčky:
Maso odložíme stranou a na výpeku orestujeme na kousky nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli. Přidáme bobkový list, nové koření a pepř.
Pečení v troubě:
Do pekáčku vrátíme opečené maso, podlijeme červeným vínem a černým čajem, přidáme jednu lžíci šípkového džemu a přiklopíme. Pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C asi 2–3 hodiny, dokud není maso měkké. Během pečení podléváme vývarem nebo vodou podle potřeby.
Dokončení omáčky:
Když je maso hotové, vyjmeme ho a udržujeme v teple. Omáčku přecedíme, zeleninu propasírujeme nebo rozmixujeme a přidáme další lžíci (nebo více) šípkového džemu podle chuti. Pokud je třeba, dochutíme solí a pepřem.
Servírování:
Nakrájené maso podáváme přelité jemnou šípkovou omáčkou. Skvěle se k němu hodí houskové nebo karlovarské knedlíky, případně šťouchané brambory.

Tento tradiční recept s lehce moderním nádechem vám přinese chuť zvěřinové kuchyně v té nejlepší podobě. Dobrou chuť!Kančí se zelím – tradiční pochoutka s vůní lesa

Kančí maso patří mezi skvosty české kuchyně. Je tmavší, voňavé a má charakteristickou chuť, která se výborně doplňuje s klasickými přílohami, jako jsou knedlíky a dušené zelí. Dnes si ukážeme, jak připravit kančí se zelím tak, aby bylo šťavnaté a plné chuti.

Kořeny receptu

Zvěřina byla od pradávna součástí jídelníčku našich předků. Lovci a myslivci ji považovali za dar lesa a uměli ji mistrovsky zpracovat. Kančí maso se dříve peklo na otevřeném ohni, později v troubě s různými bylinkami a kořením. Spojení se zelím je oblíbené především v české a bavorském kuchyni, kde se často podává s knedlíky.

Recept na kančí se zelím

Suroviny:

Na maso:

800 g kančí plece nebo kýty
2 lžíce sádla
1 velká cibule
2 stroužky česneku
1 lžíce plnotučné hořčice
1 lžíce kmínu
1 bobkový list
200 ml vývaru nebo vody
Sůl, pepř podle chuti

Na zelí:

500 g kysaného zelí
1 cibule
1 lžíce sádla
1 lžíce cukru
1 lžíce octa
1 lžíce hladké mouky na zahuštění (volitelné)

Příloha:

Houskový nebo bramborový knedlík

Postup přípravy:

1) Pečení kančího masa

Maso očistíme a osolíme.
Na pánvi nebo v pekáči rozpustíme sádlo a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli.
Přidáme prolisovaný česnek a necháme rozvonět.
Maso potřeme hořčicí, posypeme kmínem a opečeme ze všech stran, aby se zatáhlo.
Přidáme bobkový list a podlijeme vývarem.
Pečeme v troubě na 160 °C přikryté, dokud není maso měkké (cca 2 hodiny).

2) Příprava dušeného zelí

Na pánvi rozpálíme sádlo, přidáme na drobno nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět.
Přisypeme cukr a necháme ho zkaramelizovat.
Přidáme propláchnuté kysané zelí, zalijeme trochou vody a dusíme asi 30 minut.
Dochutíme octem a solí. Pokud je třeba, můžeme zelí zahustit lžící mouky rozmíchané ve vodě.

Servírování

Měkké plátky kančího masa podáváme s dušeným zelím a houskovým nebo bramborovým knedlíkem. Na talíři můžeme maso přelít výpekem pro ještě intenzivnější chuť.

Závěr

Kančí se zelím je jídlo, které voní podzimem, lesem a tradicí. Ať už ho připravíte pro rodinný oběd nebo slavnostní hostinu, vždy potěší svou bohatou chutí. Dobrou chuť!

zdroj: myslivost a top-recepty